Os taninos son compostos polifenólicos que se unen ás proteínas provocando a súa precipitación e a outros compostos orgánicos como aminoácidos e alcaloides, que teñen propiedades adstrinxentes e sabor amargo. Outra definición de tanino moi usada é composto polifenólico grande que contén un número suficiente de grupos hidroxilo e outros como carboxilos, que poden formar fortes complexos con proteínas e outras macromoléculas.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • Os taninos son compostos polifenólicos que se unen ás proteínas provocando a súa precipitación e a outros compostos orgánicos como aminoácidos e alcaloides, que teñen propiedades adstrinxentes e sabor amargo. Outra definición de tanino moi usada é composto polifenólico grande que contén un número suficiente de grupos hidroxilo e outros como carboxilos, que poden formar fortes complexos con proteínas e outras macromoléculas. Son metabolitos secundarios das plantas, non nitroxenados, solubles en auga e non en alcohol nin en solventes orgánicos.O termo tanino procede da raíz xermánica tanna, que sigificaba carballo ou abeto (como na canción de nadal alemá Tannenbaum) a través das palabras inglesas tan e tanning, que se aplicaban ao curtido de coiro utilizando os taninos do carballo, e máis tarde a palabra tanino usouse no seu sentido químico amplo. Expostos ao aire vólvense escuros e perden efectividade para o curtido. No curtido os taninos reaccionan co coláxeno das peles, facendo que as moléculas de coláxeno se unan e aumente a resistencia da pel á calor, putrefacción por auga e ataque de microbios.Os taninos están amplamente distribuídos en moitas especies de plantas, onde xogan un papel na protección contra os herbívoros, e quizais tamén como pesticidas, e na regulación do crecemento das plantas. A adstrinxencia dos taninos é a que causa sequidade na boca e a sensación vomitiva ao consumir certos froitos verdes ou algúns viños tintos. Da mesma maneira a destrución ou modificación dos taninos co tempo xoga un importante papel na maduración da froita e envellecemento do viño.Os taninos teñen un peso molecular entre 500 e 3.000 os pequenos (ésteres do ácido gálico) e ata 20.000 os grandes (proantocianidinas). Os taninos son incompatibles con álcalis, xelatinas, metais pesados, ferro, solución de hidróxido de calcio, sales metálicos, axentes oxidantes fortes e sulfato de cinc, xa que forman complexos e prcipitan en solución acuosa.↑ Katie E. Ferrell; Thorington, Richard W. (2006). Squirrels: the animal answer guide. Baltimore: Johns Hopkins University Press. p. 91. ISBN 0-8018-8402-0. ↑ McGee, Harold (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. p. 714. ISBN 0-684-80001-2. ↑ Bate-Smith and Swain (1962). «Flavonoid compounds». En Florkin M., Mason H.S. Comparative biochemistry III. New York: Academic Press. pp. 75–809.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageExternalLink
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 219568 (xsd:integer)
http://gl.dbpedia.org/property/author
  • Calvi L, Mwalongo GCJ, Mwingira BA, Riedl B, Shields JA
  • Haslam, Edwin
http://gl.dbpedia.org/property/isbn
  • 978 (xsd:integer)
http://gl.dbpedia.org/property/issue
  • 2 (xsd:integer)
http://gl.dbpedia.org/property/journal
  • Holzforchung
http://gl.dbpedia.org/property/publisher
  • CUP Archive
http://gl.dbpedia.org/property/title
  • Characterization of Wattle-Tannin-Based Adhesives for Tanzania
  • Plant polyphenols: vegetable tannins revisited
http://gl.dbpedia.org/property/url
http://gl.dbpedia.org/property/volume
  • 49 (xsd:integer)
http://gl.dbpedia.org/property/year
  • 1989 (xsd:integer)
  • 1995 (xsd:integer)
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Os taninos son compostos polifenólicos que se unen ás proteínas provocando a súa precipitación e a outros compostos orgánicos como aminoácidos e alcaloides, que teñen propiedades adstrinxentes e sabor amargo. Outra definición de tanino moi usada é composto polifenólico grande que contén un número suficiente de grupos hidroxilo e outros como carboxilos, que poden formar fortes complexos con proteínas e outras macromoléculas.
rdfs:label
  • Tanino
owl:sameAs
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is foaf:primaryTopic of